El mundo de la pasta italiana

De Italia se puede apreciar la cualidad de su comida. La Bota es famosa por ser la cuna de una colección de platos muy sencillos pero irresistibles, entre pizza, helado, pasta y tal… No se trata de estereotipos. Esas clases de comida forman parte del bagaje cultural y alimenticio de una persona italiana y el uso que se hace de ellos se adhiere a “reglas” muy estrictas que para unx nativx parece ser obvio, pero que no lo son para nada para lxs de los demás países del mundo.

Por Alessandra Ivaldi / 7.06.2020

Una creencia común es que lxs italianxs comen pasta todo día, pero no es una cuestión resoluble en términos tan triviales. Sí, es verdad que suelen consumir platos con base de pasta muy a menudo, casi todos los días, pero hay que considerar que para ellxs es imposible pensar en comerse un mismo tipo de pasta dos veces seguidas. ¿Y eso? Es que existen muchísimos tipos de pasta, que dan a luz una cantidad enorme de recetas. En breve, nuestro régimen es mucho más variada de lo que puede aparentar.

Spaghetti

Primero: hay que distinguir las dos calificaciones principales de pasta, es decir pasta larga y pasta corta. Los espaguetis son los más famosos que representan la pasta larga. Son lisos y miden 25cm de largo. De ellos existen diferentes tipos según su grosor: “spaghettini” (pequeños espaguetis), “spaghetti classici” (espaguetis tradicionales), “spaghetti grossi” (espaguetis gordos), etc. Además, existen también los llamados “spaghetti alla chitarra” (de leer quitarra, es decir espaguetis de forma cuadrada) que se emparejan perfectamente con muchas clases de condimentos, del más sencillo como el “ajo, aceite y pimentón” (que en italiano es casi una expresión fija, como “blanco y negro”, cuyas palabras no pueden ver cambiarse el orden) a los más sofisticados como las salsas con marisco. Ningúnx nativx les echaría encima a esos espaguetis cuadrados el ragù, es decir la salsa boloñesa que lleva tomate y carne, que en cambio cabe perfectamente en un plato de otros tipos de espaguetis, como las “tagliatelle” (de leer tallatele) o más bien las “fettuccine” (de leer fetuchine).

Tagliatelle

Las primeras son un tipo de pasta con base a huevo, proveniente del centro y del norte del país. Pertenecen a la clase de pasta larga, midiendo unos 8mm de largo. Se parecen mucho a las segundas, las fettuccine, que sin embargo son aplastadas y menos largas que las tagliatelle. Además, existe una variante que es verde por el empleo de espinacas que se puede echar en la masa a la hora de perpararla.

Muy parecidas a las fettuccine son las “reginette” (de leer reyinete) o también llamadas “mafaldine”. Se dice que fueron inventadas en la región de Campania, en el sur de Italia, para honrar a la princesa Mafalda de Saboya. De hecho, con sus orillas moleteadas y el tamaño muy similar al de las fettuccine parecen ser una corona.

Otro tipo de pasta larga son las “linguine” (de leer lingüine). Algunxs dicen que al cocerlas se vuelven algo viscosas y pegajosas. Por esta razón, lo mejor es que se les sirvan junto con condimentos muy apropiados que compiensen su viscosidad: el más típico es el “pesto alla genovese “, que toma en nombre de la ciudad de Génova (en el norte de Italia), lugar de nacimiento de las linguine.

Pesto alla genovese

Por otro lado, lxs amantes de la carne eligen los “vermicelli” (de leer vermicheli). Es un tipo de pasta larga, más ancha que los espaguetis, por su volumen logra absorber salsas más espesas, como el ragù de caza.

Hablamos ahora de pasta corta. Las “penne” son lo más y, como los espaguetis, existen varios tipos: lisas, “rigate” (rayadas), “mezza penne” (más cortas), etc. Puedes cocinarlas en infinitos modos, pero la receta más famosa es “penne all’arrabbiata”: plato típico de la región de Lazio, en el centro del país, consiste en pasta condimentada por salsa de tomate picante (por el pimentón) y enriquecido con queso rayado y perejil.

Fusilli

Igualmente célebres son los “fusilli” (de leer fusili) o “eliche” (de leer élique, es decir hélices), por tener forma de ADN y enredada. De hecho, en los tiempos pasados, cuando se producía de forma artesanal, se enredaba la masa alrededor de un cable de hierro.

Dos son los tipos de pasta famosos por ser muy parecidos entre ellos: las “conchiglioni” (de leer conquilloni) y las “pipette”. Las dos se emparejan perfectamente con salsas muy espesas porque se van a canalizar en la misma pasta.

Otro tipo muy peculiar y amado por lxs niñxs son las “farfalle”. Literalmente eso quiere decir mariposas, pero se parecen mucho más a pajaritas de traje. Son apropiadas para todo tipo de condimento y se suelen emplear para ensaladas de pasta fría también, tradición típica durante la estación veraniega: verduras, legumbres, queso fresco como la mozzarella, olivas, marisco, etc. ¿El único límite? Tu imaginación.

Ensalada de pasta

Además, la pasta puede verse empleada también como ingrediente del “timballo” (masa de patatas cocida al horno) junto a una multitud de otros cuantos ingredientes: carne, marisco, verdura, patatas, huevos, queso derretido. Evidentemente, este plato ha de servirse caliente para apreciarlo más.

Finalmente, existen dos platos típicos de Italia y raros de encontras en otros rincones del mundo: el “minestrone” (una clase de guiso o caldo) y el “brodo” (otro tipo de caldo), con las respectivas variantes. El primero no ha de confundirse con una simple sopa, aunque su espesor es casi el mismo. Para su preparación, se deja hervir verduras, legubres y las patatas, que serán aplastadas luego para obtener una masa totalmente líquida. Este último se usa más tarde para que cocer la pasta del “minestrone”. Un ejemplo son los “ditali”, conforma de muy cortas tuberías.

El “brodo”, en cambio, se obtiene del agua usada para hervir la carne, o la verdura, con la posible adición de especias para hacerlo todo mucho más sabroso. La pasta para este tipo de caldo es la más pequeña y a menudo presenta formas muy divertidas: strellas, aritos, pajaritas, pequeños cilindros (llamados “ditalini”), etc. En ambos tipos de caldo, puedes echarle queso de condimentar.

Stelline
Lasagna

Vamos hacia el fin del artículo hablando del tipo de pasta más conocido en todo rincón del planeta: las lasañas. Capas de pasta rectangulares condimentadas por sabrosas salsas con base a bechamel, ragú y cocidad al horno. ¿Sólo con carne? Hay un montón de variantes, como la con marisco.

Veo por ahí agüita saliendo de tu boca, se supone que qte haya gustado esta rápida exploración del mundo culinario italiano. Y eso sólo era una pequeña degustación de las infinitas recetas que La Bota brinda al mundo, al tratarse de pasta.

Autora

Alessandra Ivaldi (Italia)

Habla: Italiano, inglés, alemán, francés

Europa es... patrimonio cultural

sitio web: https://iva1794.wixsite.com/home

Traducción

Nazzareno Lacidogna (Italia)
 
Educiación: grado en "Mediazione linguistica e culturale", posgrado en "Comunicazione e Media"
 
Lenguas: italiano, español, inglés, francés, japonés
 
Europa es... oportunidad para conseguir una vida mejor
 

Author: alessandra

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