El llamado “antipasto piemontese” es el entrante típico de la región de Piamonte (norte de Italia) y halla su origen en las antiguas tradiciones campesinas. Los autóctonos suelen prepararlo al final del verano, época en la que los huertos abundan de verduras que así se conservarán para el invierno siguiente.
¿Quieres aprender a cocinarlo? Hoy te presento la receta tradicional de mi familia: que sepas que existen unas cuantas versiones, así que podrás sustituir algunas verduras o añadir otras (como calabacines, hinojo, etc.) según los gustos de tu paladar.
Por Monica Nicol / 07.10.2019
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
300 g de zanahorias
300 g de apio
300 g de judías verdes
300 g de pimientos rojos, verdes o amarillos
300 g de coliflores
300 g de cebollitas
2 vasos de vinagre blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
Para conservar este entrante necesitarás 6 o 7 frascos de cristal que se puedan tapar herméticamente.
Preparación:
1) Primero, corta los tomates en trocitos, cuécelos en una olla para luego pasarlos por el pasapurés.
2) Monda las verduras y córtalas en cubitos, tal y como en la foto. Ponlas sobre un trapo de cocina para que se sequen al aire.
3) Vuelve a poner los tomates a cocer y, al hervir, añádeles el apio, las judías verdes y las zanahorias. Revuelve los ingredientes y déjalos cocer durante 15 minutos.
Repite lo mismo con las coliflores y las cebollitas y déjalas cocer durante 5 minutos.
4) Finalmente, añade los pimientos, el aceite, el vinagre blanco, sal y azúcar. Mezcla bien el compuesto y déjalo hervir por 5 minutitos más.
5) Deja reposar hasta que se enfríe todo. Mientras tanto, sumerge los frascos de cristal bajo el agua hirviendo. Tras secarlos adecuadamente, rellena los frascos con el compuesto y tápalos herméticamente.
Pon los frascos en una olla de tamaño grande, échales agua hasta cubrirlos por completo para una correcta esterilización en el baño maría (35-40 minutos desde que el agua hierva).
6) ¡Ya está! Cuando el agua esté fría, sólo tienes que secar los frascos y guardarlos en la despensa para el próximo invierno.
Para concluir, te voy a revelar unos secretos para la consumición de este plato: hay que servir el entrante a temperatura ambiente, además, si quieres, puedes añadirle un huevo duro, atún o setas en aceite.
¡Que aproveche!
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