Cocinando con la abuela (Italia): pasta a la carbonara

Hoy, en “Cocinando con la abuela”, os enseñaremos a preparar una de las recetas italianas más famosas original de Lacio, una región de Roma: pasta con salsa carbonara.

Los italianos sienten devoción por su cocina tradicional, y por eso normalmente no les gustan nada los híbridos de cocina italiana que se encuentran al visitar otros países. Como no soy de Roma, temo que yo también recibiré amenazas de los romanos, sobretodo porque mi receta contiene algunas variaciones. Por ello, quiero dejar claro que esta es la receta de mi abuela y que en esto confío totalmente en ella.

Antes de empezar, un pequeño consejo: debes utilizar pasta de tipo largo para esta receta, como espaguetis o linguine, fundamentalmente porque en Italia tenemos muchos tipos de pasta y no todos van bien con todas las salsas.

Los ingredientes. Puede parecer menos de lo esperado, pero es porque solamente íbamos a cenar mi abuela y yo. © Laura Barberis

Pasamos a la receta:

Ingredientes (Para 4 personas):
– 350 gr. de espaguetis
– 3 huevos*
– 150 gr. de beicon en dados (la receta original requiere guanciale pero, como es más difícil de encontrar, puedes usar beicon en su lugar)
– 30 gr. de parmesano rallado (esta también es una variante; deberías usar pecorino romano, pero el parmesano también es una buena opción)
– 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente de ajo
– Sal y pimienta

* Si necesitas cambiar las cantidades, mi abuela recomienda utilizar tantos huevos como comensales menos uno (es decir, si sois 6 personas, utiliza 5 huevos, si sois 3, utiliza 2, etc.)

Preparación:

Para empezar, llena una olla grande un poco más de la mitad con agua. Añade un puñado de sal de cocina.

Mientras el agua se está calentando, echa el aceite en una sartén con el diente de ajo y dóralo (sin quemarlo), para que el aceite tenga algo más de sabor. Luego, añade el beicon en dados y dóralo hasta que la grasa se vuelva transparente. Finalmente, apaga el fuego y déjalo reposar.

Pon los huevos en un cuenco grande y bátelos durante unos minutos, luego añade el parmesano, sal y pimienta y mézclalo todo hasta que esté cremoso.

Cuando el agua esté hirviendo, añade los espaguetis sin partirlos por la mitad (partir espaguetis significa partir un corazón italiano) y remueve con un tenedor de madera para meterlos en el agua y que se pongan tiernos y más fáciles de remover.

El tiempo de cocción suele aparecer en el paquete, pero los espaguetis suelen tardar unos diez minutos en estar listos; en cualquier caso, este es el aspecto que deben tener cuando estén hechos:

Escurre la pasta y ponla en el cuenco con la mezcla de huevos y parmesano, luego añade el beicon (quitando antes el diente de ajo) y remuévelo: ¡el calor de la pasta hará que el huevo se cocine lo suficiente para estar cremoso sin estar crudo!

¡Terminado! © Laura Barberis

Sírvelo inmediatamente y no olvides poner también un cuenco con parmesano rallado en tu mesa, porque algunas personas, tal y como a menudo hacen los italianos, puede que quieran añadírselo a la “carbonara”.

Disfruta tu comida y buon appetito!

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